配餐公司加工車間內，廚師正在制作餐食。
配餐公司分餐間內，工作人員為保溫餐桶貼上封條。
保溫桶上的封條，顯示了當日餐品的各種信息。
餐食到校后，學校老師檢查封條。
桶餐配送到教室，學生們根據口味，自主選餐。
桶餐配送到教室，學生們自己動手，按需自取。
根據自己的口味和需求打飯，孩子們吃得更香。
9月2日中午，全市中小學生迎來開學“第一餐”。不少學生發現，新學期的配餐方式有了新變化——從原來的“盒飯”配送變成了“桶裝進班”。為什么會有這樣的變化？這樣的變化有哪些優點？全市又將有哪些學校會推行這樣的校園供餐新模式？
配餐公司
“桶裝進班”自助取餐減少浪費
9月2日，記者走進配餐公司、學校，全程記錄中小學生開學“第一餐”。
上午9：30，位于津南區雙港鎮的食之才（天津）快餐配送服務有限公司加工車間內，廚師正在灶臺上翻動鍋鏟。不一會兒，土豆燉牛肉、芹菜蝦仁、西紅柿炒雞蛋三道菜肴相繼出爐。
10：00，記者進入分餐間，這里的低溫環境，與室外的高溫形成了鮮明的對比，也讓人頓感涼意。這里被分為了兩個區域，一個是傳統的“盒飯”分餐區，“全副武裝”的工作人員站在傳送帶兩側，一勺一勺地把菜分裝進傳送帶上的餐盒中。另一邊的“桶裝”分餐區，工作人員則是用大舀子，把炒好的三個熱菜以及粗糧玉米段裝進傳送帶上的盛菜箱中?！斑@個學期，越來越多的學校開始推行這種‘桶裝進班’配餐模式，讓學生徹底告別‘盒飯’?！笨偨浝砬⒒⒔忉屨f，“我們會把三個菜以及玉米段分別裝進四個箱中，再加上主食米飯和湯，一共六桶一起送到教室中，孩子們可以根據自己喜歡的口味，自助打餐，吃多少盛多少?！?/p>
記者在現場看到，與分裝好的“盒飯”經過塑膜包裝后，需要進行二次加熱有所不同，“桶裝餐”并沒有二次加熱這個步驟?！斑@是因為分裝時直接把菜品裝箱，一是速度快，二是菜量多，這些都保證了菜品的溫度，更保證了菜品的口感?！?/p>
雖然分餐間被分成了兩個區域，但是現場可以看到，兩個區域的人員數量也形成了鮮明的對比。記者跟曲立虎算了這樣一筆賬，以2000人的學校為例，全員“盒飯”配餐和“桶裝”配餐分別需要多少分餐人員？“人員數量大概是20和10的對比，‘桶裝’配餐確實極大地節省了我們的人力成本?！鼻⒒⒏嬖V記者，目前，在部分“桶裝”配餐的學校，他們在原來餐費不變的基礎上,將來會為學生們增加酸奶或水果，“這些都來自于節省下來的人工費，我們會把省下來的錢‘補貼’到學生餐中，在提升學生餐口感的同時，提升餐品質量?！?/p>
10：45，貼有學校和班級名簽封條的大餐箱裝車完畢，被送往各個訂餐學校。
45分鐘后，河北區育嬰里第四小學的開學“第一餐”，被順利送達，并由工作人員陸續送到各班級。
開餐了！
中午下課后，孩子們拿出餐盒排隊走到講臺前，在老師的幫助下，根據自己的口味，挑選喜歡的飯菜。
“我喜歡吃牛肉”“我不吃蝦仁”“我最喜歡吃西紅柿炒雞蛋”……記者在四年1班看到，全班近40名學生在不到10分鐘的時間里，完成了自助打飯。孩子們端著自己喜歡的飯菜回到座位上大快朵頤。隨后，七八個孩子又來到餐桶前加飯加菜。
據了解，我市從2023年秋季學期開始在100余所試點校的試點班中推行“桶裝進班”校園供餐新模式。河北區教育局在興華小學實施“桶餐進班、自主分餐”的經驗基礎上，推動五十七中學初中部、博文中學、求真中學、興宜小學、育嬰里三小和育嬰里四小采取該模式?！靶聦W期，包括瑞庭小學在內的十余所中小學也將采用這種新型供餐模式?！焙颖眳^教育局黨委書記、局長段雅睿介紹說。
看到孩子們吃得開心，育嬰里四小的校長席蕊滿心歡喜：“我們從今年4月開始推出‘桶裝進班’配餐模式。通過這幾個月的實施，無論是老師還是家長都能深切感受到菜品的口感真的是大幅提升?！痹谕瞥觥巴把b”餐的同時，學校還開展了光盤行動、節糧教育以及勞動意識等活動，“現在，孩子能自己分餐，自由選擇愛吃的菜品，不僅能吃得飽、吃得好，還鍛煉了學生動手能力?！毕镎f。
對于這樣的觀點，曲立虎也深有同感：“通過統計我們發現，相比之前‘盒飯’配餐，‘桶裝’配餐確實大幅減少了食物浪費。這種模式下，學生們幾乎都能‘光盤’，不再有‘剩的比吃的還多’的現象?！?/p>
學校自辦食堂
熱加工“整桶配餐”省時更好吃
開學“第一餐”，天津市實驗小學食堂管理員王爍和食品安全員周婷從早上不到5：00便上崗準備了。隨著來自天津職業大學中央廚房的凈菜等食材被送達，他們根據當天的菜譜和食材需求，仔細查驗食材品質和規格，并清點食材數量。
從2022年開始，市教委一直鼓勵有條件的中小學校自辦食堂。隨后，市教委進一步提出了鼓勵學校實行“中央廚房配送凈菜+食堂熱加工整桶”的制作模式和“桶裝配送+教室自助用餐”的用餐模式。
建還是不建？“要說建設自辦食堂這件事對于學校來說，壓力確實不小，一是受到場地的限制，二是安全責任重大，我們每時每刻都要緊繃一根弦——那就是必須保證食品安全?！备毙ｉL劉元坦言。但為了滿足學生和家長的訴求，天津市實驗小學毅然決定整合校內空間改造出符合條件的學生食堂，并于去年暑假完成修繕和設備提升改造。2023年9月，食堂正式運行，為師生提供配餐服務。
據了解，學校食堂建筑面積為620平方米，按照“校內熱加工點”的定位和“桶裝配送”的要求，配備了脫包區、操作間、分餐間、洗消間、管理室、更衣間、庫房等功能區域，具備為全校2000多名師生提供午餐的能力，并按照“中央廚房配送凈菜+食堂熱加工整桶”的模式制作餐食。
“每天清晨，根據采購需求，食品原材料從天津職業大學中央廚房送達學校?！醒霃N房’每天為我們配送凈菜、副食，我們通過市教委農校對接大宗平臺定期采購米面糧油豬肉調料等，我們的食堂不采購毛菜、不做粗加工，這樣也進一步減少了人工和能源成本?！蓖鯛q表示。
10：10，廚房開火炒制當天的熱菜。主食、輔食、湯粥隨后都將“出爐”；分餐間設置流水線，工作人員按照標準稱重、裝桶、裝車，規范、快速完成裝桶；11：10，第一輛餐車發車；11：40前，所有餐桶被送達班級；11：50—12：00，各年級學生陸續開始用餐。
這是實驗小學營養午餐制作和送達的時間表。如果說“桶裝”配餐相比“盒飯”配餐大約節省了近一個小時的時間，那么自辦食堂的配餐相比“桶裝”配餐，又能節約一小時。
9月2日中午12：10，全校所有班級的學生都吃上了營養午餐。為了區分不同餐食，學校還采用了不同外形的保溫餐桶。
“學生在教室分餐、取餐，縮短了分餐、運輸等時間，提升了餐食口味，同時我們要求教室分餐時間控制在10分鐘內，這樣也確保了菜品出鍋后2小時內入口，降低了食品安全風險?！眲⒃嬖V記者，如此高效的運轉，離不開全體老師的支持和付出?！拔顼垥r間，全校所有老師都會進班輔助學生打餐?！?/p>
與育嬰里四小一樣，天津市實驗小學也借助推行“桶裝配送+教室自助用餐”的用餐模式，開展了一系列全新育人領域的探索。
在實驗小學，由學生擔任“分餐員”，設立“勞動實踐崗”，在教室分餐過程中培養學生的勞動意識、勞動技能；同時教室分餐與制止餐飲浪費緊密結合，“吃多少、取多少”的觀念逐漸深植學生內心，并外化為勤儉節約的實際行動?！澳壳?，學校五、六年級學生的教室分餐實現了從教師管理到學生自主管理的進化，通過組織午間就餐，學生自主管理的能力穩步提升?！眲⒃f。
據介紹，食材嚴控、現場炒制、自備餐具、口感提升等做法，極大地提升了學生、家長的滿意度，學生在校就餐率同比校外配餐提升21%。
相關部門
守牢校園食品安全底線
持續提升校園供餐質量
記者：“桶裝”配餐這種新型供餐模式有哪些優勢？
市教育兩委基建后勤處處長劉志遠：“桶裝”配餐同傳統的“盒飯”方式供餐有明顯的優勢，一方面餐食制作完成后直接裝進保溫桶，減少了裝盒分餐和二次微波加熱的環節，縮短了餐食從出品到學生入口的時間，提升了飯菜的品質；另一方面，餐食到校后在老師的協助下，采取學生自助分取餐的就餐模式，學生可以根據自己的口味和用餐習慣進行選擇，極大地減少了餐食的浪費，同時還鍛煉了學生的勞動能力。為了做好此項工作，我們聯合市場監管部門制定了管理規范，對分取餐環境要求、輪換就餐順序和餐盒洗刷等相關細節明確了標準，確保食品安全和餐食質量。
記者：今年學生配餐工作重點有哪些？
市教育兩委基建后勤處處長劉志遠：針對學生餐的工作重點就是守牢食品安全底線的同時，不斷提升供餐質量。我們一方面大力抓恢復校內食堂，要求具備條件的學校，通過新建、改建或者擴建等方式恢復校內辦食堂，進一步提升原材料在餐標中的占比，提升供餐質量。同時，在此基礎上，結合我市實際，對于一些暫時不具備恢復食堂條件的學校，我們將大力推行“桶餐”到校+教室分餐的這種供餐模式，把學校的供餐和勞動教育、節糧教育結合起來。前期我們已經進行了試點，取得了很好的效果，從下周開始很多學校將陸續開始推行，也希望師生家長予以支持，我們有信心，也有決心守牢校園食品安全底線，持續提升校園供餐質量。
相關鏈接
為進一步暢通監督渠道，廣泛發揮師生家長和社會公眾監督作用，守牢校園食品安全底線，持續提升供餐質量和營養水平，9月2日，市教委和各區教育局公布校園食品安全和供餐質量監督電話和郵箱，歡迎師生家長和社會公眾加強監督，共治共管，保障廣大師生飲食安全。（記者 張雯婧 劉欣 攝）
